Tag: karkówka

Opublikowane w

Rozkoszna karkówka z szynkowaru

A ja się wciąż bawię prasowaniem 😉
I to jak rozkosznie 🙂
O domowym robieniu prasowanek pisałam Wam już tutaj
A tym razem w ruch poszła karkówka!

Co nam trzeba?
ok 800g karkówki świeżej
Peklosmaczek K a 80g ze sklepu tradismak, albo sól peklująca jak kto woli.
przyprawa Natura Smak Rozkoszna 40g
1 łyżka  Żelatyna  spożywcza a 120 g
Szynkowar Singiel

Robimy!
 Robimy mieszankę przypraw: 1 łyżka rozkosznej + łyżka peklosmaczku+ płaska łyżka żelatyny
Mięso myjemy. Nacinamy delikatnie mięso. Nacieramy przyprawą.
Odstawiamy na kilka godzin do lodówki, najlepiej na noc, wtedy mięso lepiej „przejdzie smakiem przypraw”

Do szynkowaru wkładamy mięso.
Na wszystko nakładamy płytkę przytrzymującą i zakładamy klamrę ze sprężyną, która całość ładnie dociska.

Szynkowar wstawiamy do dość wysokiego  garnka wyłożonego na dnie ściereczką lub jakimś materiałem.
Do garnka wlewamy ciepłą wodę, tak aby sięgała około 2 cm poniżej krawędzi szynkowaru.
Gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem około 60 minut.
Sprawdzamy termometrem temperaturę wewnątrz wędliny.
Idealna jest gdy wskazuje około 70 stopni. Wyłączamy i pozostawiamy do ostudzenia.
Ja wkładam do lodówki na całą dobę.

Następnie polewam minutę bardzo ciepłą wodą szynkowar, zdejmuję sprężynę mocującą i sama się szynka wysuwa.
Uważajcie aby nie zgubić do zlewu pysznej galaretki jaka się tworzy. Ja przed polaniem gorącą woda zdejmuje na talerzyk to co  jest na wierchu i potem dokładam do wędlinki. Smacznego!!

Opublikowane w

Duszona karkówka z grzybami


Pyszna, miękka karkówka w aromatycznym sosie…
I obiadek gotowy!
Dodatek grzybów nadaje niesamowity smak i aromat!

Co nam trzeba?

500-600 g karkówki-pokrojonej w plastry
przyprawy: sól-pół płaskiej łyżeczki, pieprz-ćwierć łyżeczki, ziele angielskie- 5 ziarenek , liść laurowy- 5 sztuk,
garść suszonych grzybów- u mnie suszone podgrzybki i koźlaki,
0,5l wody
jogurt typu greckiego do zagęszczenia, łyżeczka mąki

Robimy!
 Karkówkę kroje w 1cm plastry i  lekko je rozbijam – obsmażam z każdej strony.
Mięso zalewam 0,5l wody-połowa wyparuje podczas duszenia, wrzucam przyprawy oraz grzyby. Dusimy na wolnym ogniu około 1,5h, od czasu do czasu mieszając. Przed końcem, jak karkówka jest już miękka, robimy zagęszczający sos -mąkę wsypujemy do małego słoika, do tego dajemy 100g jogurtu, trochę ciepłej wody i zakręcamy, potrząsamy do jednolitego połączenia składników. Wlewamy to do gotowego mięska, mieszamy i jeszcze 5 min gotujemy.
Podajemy np. z kaszą i ogórkiem kiszonym.

Opublikowane w

Domowa karkówka w czosnku

Czasami, jak starczy mi sił robię domową wędlinę 😉
Bardzo lubię karkówkę w plastrach na zimno.
Tym razem pokombinowałam z czosnkiem. Wymyślałam składniki marynaty i wyszła bardzo aromatycznie

Co nam trzeba?
1kg karkówki
Marynata:
5 łyżek oliwy z oliwek (lub olej jak brak)
2 łyżki majeranku
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu ziołowego np. Kamis
1 łyżeczka papryki słodkiej
pół łyżeczki rozmarynu

Robimy!
Mięso myjemy. Suszymy i delikatnie nakłuwamy widelcem na całości.
Szykujemy marynatę: Do miski wlewamy oliwę i dokładamy po kolei przyprawy-mieszając.
Czosnek siekamy drobno i dodajemy na końcu.
Nacieramy tym mięso i odstawiamy do lodówki na całą noc. Minimum 12h.
Po tym czasie mięso przekładam do brytfanki, polewając jeszcze pozostałą marynatą.
Przykrywam i piekę około 1,20 h w 170-180 stopniach
Po około 40 minutach, odkrywam i polewam sosem.
Zimne kroimy w plastry.
Smacznego!

Inny sposób na karkówkę na zimno macie TU

Opublikowane w

Karkówka duszona w sosie własnym

fot. w trakcie gotowania

Uwielbiam karkówkę!!!
Jako wędlinę na kanapki, latem z grilla z musztardą.
Zimową porą pyszna jest taka duszona, pachnąca grzybami i liściem laurowym.
Jest tak mięciutka, że nie trzeba noża!

Co nam trzeba?

500-600 g karkówki
przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie- 5 ziarenek , liść laurowy- 5 sztuk, suszone grzyby- garść, łyżeczka ziarenek smaku.
0,5l wody
jogurt typu greckiego do zagęszczenia,
łyżeczka mąki

Robimy!

Karkówkę lekko rozbijam i obsmażam z każdej strony przez pół minutki.
Zalewam to 0,5l wody, wrzucam przyprawy
Dusimy na wolnym ogniu około 1,5h, od czasu do czasu mieszając.
Połowa wody wyparuje.
Mąkę wsypujemy do małego słoika, do tego dajemy 100g jogurtu, trochę ciepłej wody i zakręcamy, potrząsamy do jednolitego połączenia składników.
Wlewamy to do gotowego mięska, mieszamy i jeszcze 5 min gotujemy.

Takie mięsko wybornie smakuje z kaszą gryczaną i surówką z czerwonej kapusty (dobre są także buraczki)!
Dla dzieci podałam z utłuczonymi ziemniaczkami.
Smacznego!

Opublikowane w

Karkówka obłożona cebulą.

W poszukiwaniu dobrych wędlin w sklepie można dostać bólu głowy.

Od dawno raz na jakiś czas przyrządzam domową, KARKÓWKĘ, jako córka byłego Masarza (tak, mój tata miał masarnię :-), kiedyś).

Doskonała na zimno w plasterkach na kanapkę, jak i na ciepło w grubsze plastry gdy nie ma nic na obiad.

Co nam trzeba?

Karkówka- ok. 1kg

Majeranek, mieszanka przypraw do mięs ( u mnie sól, pieprz, tymianek, czosnek granulowany, trochę przyprawy do gyrosa, papryka słodka i ostra)

Główka czosnku,

Trochę oleju

2 cebule

Przyrządzamy:
Karkówkę myjemy, obcinamy z wierzchu tłuszcz jak jest. Nakłuwamy nożem dziurki i w nie wpychamy ząbki czosnku(obrane)

Nacieramy przyprawami, na koniec majerankiem, obkładamy cebulą i do miski. Polewamy olejem- troszeczkę! Przykrywamy i na noc do lodówki.

Na następny dzień układamy mięso do brytfanki- z cebulą!, polewamy sosem który wyciekł podczas leżenia w lodówce. I wstawiamy do piekarnika na 1h 20 min.

Uwaga! Po około 40 min wyjmujemy i polewamy sosem, który się wytworzył, no i pieczemy dalej!

Wędlina pachnie! Cudnie smakuje! I nie ślizga się po 3 dniach!

Spokojnie przez tydzień może leżeć w lodówce (u mnie na talerzyku przykryta folią aluminiową.

Smacznego 🙂