Oliwa z oliwek jest w mojej kuchni od zawsze.
Cenię jej smak, właściwości i to, jak dodaje potrawom głębi, podbija smak i odkrywa nieznane nuty składników. Dlatego wybieram mądrze i dobrze!

Oliwa z oliwek to jeden z tych produktów, które warto mieć w kuchni na stałe. Chociaż na półkach sklepów znajdziemy dziesiątki butelek różnych producentów, różnice między nimi bywają ogromne — zarówno w smaku,
jak i w wartości odżywczej. Warto wiedzieć, czym kierować się przy wyborze
i jak wykorzystać oliwę w pełni, nie tylko do sałatek.

Nie każda oliwa jest taka sama

Na rynku występuje kilka rodzajów oliwy z oliwek,
ale różnice między nimi nie są tylko marketingowe.
Najwyższą jakość reprezentuje oliwa extra virgin,
czyli z pierwszego tłoczenia na zimno. Oznacza to, że oliwki są wyciskane mechanicznie, bez użycia ciepła i chemicznych rozpuszczalników, dzięki czemu zachowują pełnię smaku i składników odżywczych.

Oliwa rafinowana, choć tańsza, traci większość cennych polifenoli i witamin w procesie oczyszczania. Z kolei oliwa z wytłoczyn (pomace) jest produktem najniższej klasy, uzyskiwanym chemicznie z resztek po tłoczeniu.
Jeśli chcemy czerpać realne korzyści zdrowotne,
warto sięgnąć po extra virgin — i to najlepiej taką, która pochodzi z jednego regionu, a nie jest mieszanką oliw z różnych krajów.

Co kryje się w dobrej oliwie?

Oliwa z oliwek extra virgin to nie tylko tłuszcz — to prawdziwa bomba zdrowotna. Zawiera kwasy tłuszczowe jednonienasycone
(głównie kwas oleinowy), które wspierają układ krążenia i pomagają obniżyć poziom „złego” cholesterolu LDL. Ale to dopiero początek.

Polifenole obecne w oliwie działają silnie przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie. Badania naukowe potwierdzają, że regularne spożywanie oliwy extra virgin zmniejsza ryzyko chorób serca, wspiera pracę mózgu, a nawet korzystnie wpływa na mikrobiom jelitowy. Włosi nie bez powodu uznają ją za fundament swojej diety — a ich długowieczność, szczególnie w regionach południowych Włoch, mówi sama za siebie.

Dobra oliwa dostarcza też witaminy E i K, które są niezbędne dla zdrowej skóry i prawidłowej krzepliwości krwi.

Czytaj dalej „Oliwa z oliwek w codziennej kuchni — dlaczego warto sięgnąć po tę włoską?”