Piernik staropolski, dojrzewający

Piernik staropolski to moje odkrycie ubiegłego roku.
I powiem Wam jedno-będzie ze mną już ZAWSZE
Ten smak jest nie do opisania.
Trzeba go zrobić i jeść.
Nie było osoby podczas Świąt, która by się nim nie zachwycała.
Spróbujcie, nie pożałujecie!
Idealny przełożony domowymi powidłami.
Ahhh,  aż ślinka cieknie!
Ale trzeba nastawić go JUŻ (dziś, najpóźniej  4-5 tygodnie przed pieczeniem)

Co nam trzeba?
na ciasto piernikowe:
500 g miodu naturalnego- ja dałam lipowy
1,5 szklanki cukru (szklanka 250ml)
1 kg mąki pszennej- dobrej jakości: Najlepiej mąka tortowa – T 450. Ja używam Młynomag
250 g masła
3 duże jajka
3 płaskie  łyżeczki sody oczyszczonej
pół łyżeczki soli
0,5 szklanki mleka (szklanka 250ml)
2 czubate łyżki przyprawy korzennej do piernika

dodatkowo:
powidła do przełożenia- śliwkowe najlepsze
Polewa czekoladowa (kostka mlecznej czekolady rozpuszczona w 100ml gorącej kremówki
orzechy włoskie do posypania
Robimy!

Ciasto piernikowe do leżakowania:

Do garnka wrzucamy masło, roztapiamy dodając miód i cukier.
Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia cukru, cały czas mieszając.
Do wystudzonej masy wsypujemy mąkę pszenną oraz sodę, którą rozpuszczamy w mleku.
Mieszamy i dajemy jajka,przyprawę do piernika i sól.

Ciasto starannie wyrabiamy, aż będzie jednolite, bez grud i przekładamy do naczynia: najlepsze jest kamionkowe, ale sprawdzi się szklana duża misa. Ciasto jest dość luźne-nie zraźcie się tym. W miarę dojrzewania masa gęstnieje!

Przykrywamy (ja nakryłam talerzem) i odstawiamy w zimne miejsce (ja wstawiłam do lodówki) na około 5-6 tygodni.
Jeśli nastawisz go teraz, dziś leżakuje do 20 grudnia i wtedy go pieczemy.
najpóźniej nastaw go do 15 listopada-musi mieć minimum 5 tygodni, aby dojrzał!

Pieczemy!
5 dni przed świętami bierzemy się za pieczenie.

Nasze ciasto dzielimy na 3 równe części.

Każdą z części piernika musimy rozwałkować , lekko podsypując mąką, na prostokątny placek grubości max. około 0,5 cm.
Ja nie mierzyłam-mniej więcej dopasowywałam do wielkości blachy do pieczenia

Pieczemy każdy blat  w temperaturze 170ºC przez 15 – 20 minut.
Ciasto ładnie rośnie, praktycznie jest dwa razy wyższe po upieczeniu.

Wystudzone blaty piernikowe przekładamy powidłami. Owijamy całość papierem do pieczenia i przyciskamy całość. Odstawiamy na 3-4 dni, aby skruszał, przeszedł powidłami i nabrał smaku.

Po tym czasie zdobimy polewą czekoladową i zdobimy orzechami włoskimi.

Taki piernik można przechowywać długo i nie traci smaku. Przykryjmy go tylko ściereczką, aby nie wysychał.
Ale gwarantuję, że szybko zniknie.