Biała kiełbasa według Andrzeja

Czy jest ktoś tutaj, kto lubi białą kiełbasę?
Ja tak.
Zazwyczaj w weekend , bo wtedy jest czas, podjadam sobie na śniadanko z musztardą i chrzanem.
Mniam.
Dzięki firmie Tradismak pokusiłam się o zrobienie jej w domu.
Posłużył mi do pomocy zestaw do białej kiełbasy
Akurat wybierałam się na ferie do rodziców, postanowiłam więc 1 raz zrobić ją z tatą.
Doskonałym mistrzem masarstwa (wiele lat zarządzał wraz z bratem masarnią i umie łączyć smaki mięsa i przypraw jak nikt inny! )

Co nam trzeba?
Aby nam wyszedł spory zapas kiełbaski!
1kg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
1 duża pierś z kurczaka – taka z 500-600 g
około 600-700 g boczku
przyprawy tradismak
Krupniok śląski biały (Turbo Smak CN) a 40 g
Natura Smak Sułtańska a 40 g
Kolendra – mielona / łupana a 120 g
Jelita naturalne wieprzowe pęczek a 90 mb – trudno określić ile poszło…kilka  kawałków około 60-70 cm.
1 łyżka soli-około 20g

Robimy!
Najpierw musimy zmielić mięso. Jak ktoś ma maszynkę mieli w domu. Jak nie -poprośmy o to w sklepie.
ZdjęcieZdjęcieZdjęcieZdjęcie

Gdy już mamy zmielone mięso, mieszamy je dokładnie ze sobą w misce i przyprawiamy:  2 czubate łyżeczki  kolendry, 1 czubata łyżeczka sułtańskiej oraz 3 czubate łyżki białej typu krupniok.
ZdjęcieZdjęcieZdjęcieZdjęcie
Gdy mięso już przyprawione odstawiamy na godzinkę, aby przeszło, szykujemy sznurki, jelita (wcześniej namaczamy je w wodzie, bo są porządnie nasolone).
Teraz pojawia się pytanie jak nabić kiełbasę. Nowoczesne maszynki do mięs mają nakładkę masarską. Ja nie mam. Ale tata ma taką fajną maszynę masarską 🙂

Nabijamy maszynkę mięsem, z przodu nakładamy jelito na nasadkę, zawiązujemy koniec i kręcimy korbką, a mięsko ładnie wypełnia nam wszystko tworząc kiełbaskę.
Nie można tego robić za szybko i należy lekko pukać w nasadkę, aby nie zbierały się pęcherzyki powietrza.
I tak do wykorzystania całego mięsa.
Kiełbasa wychodzi dłuuuuga. Kawałeczki tworzymy skręcając ją jak  długiego balona, co tworzy się figurki, albo sznurkami.
Ja wolałam sznurki, bałam się,  że pęknie mi flak.
ZdjęcieZdjęcieZdjęcieZdjęcie

No i mamy świeże pętka kiełbasy. Gotujemy około 30 minut i zajadamy! Kiełbasa wyszła krucha, odpowiednio doprawiona, nie za ostra. Dzieciom także smakowała! Pyszna na zimno w plasterkach

ZdjęcieZdjęcie

Biała kiełbasa -zestaw do domowej kuchni


Był szynkowar– pokochałam
Była słoikowa– pokochałam
Były pasztety– pokochałam
Czas na białą kiełbaskę- już ją pokochałam
Dzięki Tradismak odkryłam uroki domowych wędlin i wyrobów, więc i was zachęcam do kupna i działania w domu!
Kompletny zestaw do białej kiełbasy pozwala na przyrządzenie przysmaków.
Opowiem Wam o nim.

W zestawie znajdziecie:

Krupniok śląski biały (Turbo Smak CN) a 40 g  – Kompletna mieszanka przypraw do krupnioka białego bez krwi.

Kiełbasa – biała parzona (Turbo Smak An) a 40 g – Mieszanka (baza smakowa) o zdecydowanym smaku, dodatek pachnącej kolendry nadaje tej kiełbasie typowy charakterystyczny smak kiełbasy białej parzonej

Natura Smak Rozkoszna a 40 g – Niezwykłe połączenie czosnku w różnych gatunkach i granulacjach z dużą ilością pieprzu czarnego w przepołowionych ziarnach nadaje wyrobom tradycyjny smak i zapach znany od wieków naszym dziadom i pradziadom.

1 szt. Natura Smak Sułtańska a 40 g – Aromatyczna i smaczna kompozycja przypraw z dużą ilością czosnku niedźwiedziego.

1szt. Kolendra – mielona / łupana a 120 g – Kolendra zwana także „Chińską pietruszką” to roślina często mylona z nacią pietruszki. Suszone owoce kolendry, w odróżnieniu do świeżych liści mają ciekawy aromat i smak przechodzący z łagodnego, poprzez ostry i na koniec korzenny.

1 szt. Majeranek – liść a 120 g – Niezwykle aromatyczna przyprawa do dań ciężkostrawnych (tłuste mięsa, pasztetówki, grochówki… ).

1 szt. Jelita naturalne wieprzowe pęczek a 90 mb – Trwałe, kalibrowane uformowane w pęczek. Do wyrobu kiełbas wędzonych, parzonych, surowych i kaszanek. Pęczek wystarcza na ok. 60 kg wyrobu.

1 szt. Nici wędliniarskie białe – rolka 100g – Nici wędliniarskie białe, lniane matowe. 100g rolka to 60 mb mocnego szpagatu, który wystarczy na wykonanie ok. 30 kg zasznurowanych (rolowanych) szynek , baleronów , rolad

Taki zestaw zagościł w moim domku i już z niego czaruję pyszności!
Wypatrujcie!

Specjał drobiowy z lubczykiem

Domowe wędlinki to rarytasy.
Pachnące, świeże i do tego łatwe do zrobienia.
Ja uwielbiam szynkowar od Tradismak i kombinuję różne przysmaki
Tym razem w ruch poszła pierś drobiowa

Co nam trzeba?
800 dag filetu z kurczaka ( u mnie wyszło 3 większe połówki) dlatego nazywam go potrójnie drobiowym
Peklosmaczek K a 80 g Tradismak,
przyprawa Natura Smak Rozkoszna a 40 g Tradismak
1 łyżka Żelatyna spożywcza a 120 g Tradismak
Przyprawa lubczyk-1 łyżka stołowa
Czytaj dalej Specjał drobiowy z lubczykiem

Pasztet z wątróbki drobiowej


Szukając pomysłów na gładki pasztet postawiłam na wątróbkę drobiową.
zrobiłam w dwóch wersjach
Zwykły , czysty oraz drugi z rodzynkami: zielonymi 😉
Pasztet jest miękki, aromatyczny, delikatny w smaku i bardzo smaczny.

Co nam trzeba?
1 kg wątróbki drobiowej
Przyprawy:
po 1/3 łyżeczki:
soli, pieprzu czarnego, papryki słodkiej, mielonego kminku,
majeranku, kolendry, natki pietruszki
100g zielonych rodzynek (mogą być zwykłe jak ktoś nie ma)

2 jajka
150g bułki tartej
3 ziarna zielonego pieprzu

2 formy aluminiowe do pasztetu

Robimy!
Wątróbkę myjemy, czyścimy z błon i łączeń .
Zalewamy szklanką wody i  gotujemy do miękkości, dorzucamy lekko rozgnieciony pieprz  i dusimy.
Po ugotowaniu studzimy, wyjmujemy pieprz  i w blenderze miksujemy na gładką masę.
Do masy dajemy nasze przyprawy

Mieszamy, wbijamy 2 jajka i dodajemy bułkę tartą.
Wszystko mieszamy.
Dzielimy na 2 części. Do jednej wsypujemy rodzynki i mieszamy.
Masę wlewamy do lekko natłuszczonych foremek i pieczemy około 45-50 minut w 180 stopniach-wkładam do nagrzanego już piekarnika.
Sprawdzamy patyczkiem czy już nam się masa ścięła w środku.
Po upieczeniu daje wystygnąć i dopiero wyjmuje  z foremki.

Wersja bez rodzynek:

I wersja z rodzynkami:

Łopatka wieprzowa prasowana



Kolejna propozycja, kolejny smakołyk.
Mnóstwo pysznej galaretki i wiem co jem!
Tym razem łopatka…
Zdjęcie
Co nam trzeba?
800g chudej łopatki
Peklosmaczek K a 80 g-ze sklepu Tradismak.- 1 łyżka
przyprawa Rozkoszna z tradismak-1 łyżka
Żelatyna – 1 łyżka
2 ziarenek zielonego pieprzu
2 ziarenka  ziela angielskiego

Przyprawę Rozkoszna uwielbiam! Ma smak, charakter i idealnie doprawia mięsa.
Niezwykłe połączenie czosnku w różnych gatunkach i granulacjach z dużą ilością pieprzu czarnego w przepołowionych ziarnach

Sposób robienia jest podobny do moich innych wyrobów

Robimy!
Robimy mieszankę przypraw: 1 łyżka przyprawy Rozkoszna + łyżka peklosmaczku+ płaska łyżka żelatyny.
Pieprz i ziele rozgniatamy na drobno i dodajemy do przyprawy.
Mięso myjemy i nacinamy delikatnie mięso na wierzchu i trochę głębiej, aby dać przyprawę do wewnątrz.
Nacieramy dobrze przyprawą.
Odstawiamy na kilka godzin do lodówki, najlepiej na noc, wtedy mięso lepiej „przejdzie smakiem”

Po tym czasie mięso wkładamy do szynkowaru. Całość powinna wypełnić naczynie prawie do samego brzegu.
Na wszystko nakładamy płytkę przytrzymującą i zakładamy klamrę ze sprężyną, która całość ładnie dociska.



Szynkowar wstawiamy do dość wysokiego  garnka wyłożonego na dnie ściereczką lub jakimś materiałem.
Do garnka wlewamy ciepłą wodę, tak aby sięgała około 2 cm poniżej krawędzi szynkowaru.
Gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem około 60 minut. Sprawdzamy termometrem temperaturę wewnątrz wędliny.
Idealna jest gdy wskazuje około 70 stopni. Wyłączamy i pozostawiamy do ostudzenia. Ja wkładam do lodówki na całą dobę.

Następnie polewam minutę bardzo ciepłą wodą szynkowar, zdejmuję sprężynę mocującą i sama się szynka wysuwa.
Uważajcie aby nie zgubić do zlewu pysznej galaretki jaka się tworzy.
Ja przed polaniem gorącą woda zdejmuje na talerzyk to co  jest na wierchu i potem dokładam do wędlinki.
Smacznego!!

Specjał słoikowy drobiowo-wieprzowo-wołowy



Tym razem pokusiłam się na mieszankę mięsa mielonego z indyka z mięsem wieprzowo-wołowym.
Dałam sporo pieprzu i wyszła baaardzo smakowicie!
Słoiczki od Tradismak to rewelacja! Zwłaszcza pełne np. szynki lub takie jak te.
Zasada napełniania i pasteryzowania ta sama, ale przypominam na dole. Zestaw można kupić TUTAJ

Co nam trzeba?
500 g mięsa mielonego drobiowego (z indyka)
500g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
1 czubata łyżka przyprawy Sekretnej
1 czubata łyżka przyprawy Rozkosznej
Peklosmaczek K a 80 g– 1 łyżeczka
Żelatyna– 1 czubata łyżeczka
kilka ziarenek zielonego pieprzu
kilka ziaren ziela angielskiego

Robimy!
Mięso wrzucamy do miski.
Zdjęcie
Pieprz zielony rozgniatamy.
Mieszamy mięso dokładnie z wszystkimi przyprawami, rozgniecionym pieprzem, dodając peklosmaczek i żelatynę.


Odstawiamy na 24h do lodówki.
Słoiczki, 280g w tym przypadku, wyparzamy i przy pomocy lejka napełniamy do pełna mięsem.
Pilnujemy aby brzegi były czyste, zakręcamy.
Duzy garnek wyściełamy na dnie i wstawiamy słoiki. Zalewamy wodą do 3/4 wysokości słoików i pasteryzujemy około 50 minut.
Wyłączamy palniki i zostawiamy słoiki na kilka godzin, aż wystygną. Ponownie pasteryzujemy 50 minut dolewając wodę, bo wyparuje po 1 gotowaniu. Znów odstawiamy i pasteryzujemy 3 raz po kilku godzinach.
Studzimy słoiki, wyjmujemy z garnka. Odstawiamy do lodówki lub w chłodne miejsce.
Z podanych proporcji wyszły 4 słoiki  po 280g.